Правила обращения с картофелем

Картофель давно стал неотъемлемым компонентом многих блюд. И причин тому много: он абсолютно бесхлопотен в приготовлении, быстро готовится, а показатель его кулинарной валентности настолько велик, что, пожалуй, сложно найти блюдо, в которое его невозможно втиснуть. Однако и в обращении с картофелем нужно знать некоторые тонкости.

1. Если хранить картофель на свету, то в клубнях повышается содержание вредного вещества соланина.

2. Для того, чтобы очищенный картофель не потемнел, его нужно положить в холодную воду.

3. Если очищенный картофель планируется приготовить в течение часа, можно просто накрыть его чистой влажной тканью.

4. Позеленевший и пророщенный картофель нужно варить только очищенным.

5. Подмороженный картофель не подходит для жарки во фритюре, так как он быстро потемнеет и потеряет свои вкусовые качества.

6. Подмороженный картофель можно избавить от неприятного вкуса, если опустить его на минуту в холодную воду, а затем сварить в кипятке с добавлением соли и уксуса (по 1 чайной ложке).

7. Картофель лучше варить на умеренном огне. Если он будет слишком сильным, то клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми.

8. Если вы хотите, чтобы очищенный картофель имел яркий белый цвет, нужно подкислить воду, в которой он варится, лимонным соком.

9. Картофель в "мундире" желательно солить в начале варки.

10. Сорта картофеля, которые быстро развариваются, лучше варить на пару или в небольшом количестве воды с добавлением уксуса (четверть чайной ложки).

11. Ускорить процесс варки картофеля можно, положив в воду ложку маргарина или подержав очищенный клубень под сильной струей холодной воды.

12. На старом картофеле не появятся синие пятна, если во время варки в воду добавить немного уксуса.

13. Чеснок, лук или укроп улучшают вкус отварного картофеля, если добавить их во время варки.

14. Пюре получится особенно вкусным, если картофель приготовить на пару или до варки тщательно его обсушить.

15. Для разбавления пюре нужно брать кипящее молоко, от холодного оно приобретает серый цвет.

16. В пюре, приготовленное из старого картофеля можно положить взбитый белок — тогда оно получится воздушным и вкусным.

17. Если молодой картофель опустить в холодную воду, то он легче очистится.

18. Если картофель не прожарился, можно довести его до готовности в духовом шкафу.

19. Картофель "фри" получится более воздушным, если до жарки опустить его на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и просушить.

20. Для того, чтобы натертый сырой картофель не потемнел, нужно влить в него немного горячего молока.

21. Картофельные котлеты будут особенно вкусными и пышными, если добавить в них желтки и немного питьевой соды.

22. Для того, чтобы не раскрошились картофельные крокеты, нужно опускать их только в горячий жир.

23. При панировке картофельных котлет нужно следить за тем, чтобы панировка не закатывалась внутрь, иначе они развалятся.

24. Раскатывать картофельное пюре лучше на смазанной растительным маслом поверхности. Скалку также нужно смазать маслом.

Источник: Кулинарный портал www.smachno.ua