Пятнадцать советов хозяйкам, как "не убить" выпечку

В статье собраны полезные подсказки как для новичков, так и для опытных хозяек. Как же избежать проблем в выпекании мучных изделий?

Рассказывает Newsme.com.ua.

• 1. Рыхлое тесто

Советую сделать в центре теста углубление и долить немного молока. Аккуратно перемешать вилкой, а потом замесить тесто в однородный шар.

• 2. Тесто не поднимается 

Если у вас не поднимается тесто, этому может быть только две причины: или на кухне слишком холодно — температура меньше 22 градусов, или вы не нагрели молоко перед тем, как смешать его с дрожжами. Температура жидкости, смешиваемой с дрожжами должна быть примерно равна температуре тела, то есть 36 градусам.

• 3. Печенье прилипло к противню 

Лучше всего печенье выпекать на жиронепроницаемой бумаге, тогда проблем с прилипанием не будет. Но если все — таки у вас ее не оказалось, а вы не успели быстро переложить готовое печенье с противня и оно прилипло, то стоит сделать следующее: нагрейте духовку снова до необходимой температуры, поставьте противень обратно в духовку и прогрейте печенье. После этого вы легко сможете переложить печенье, но сделать это нужно немедленно.

• 4. Печенье ломается при снятии его с противня 

Опять же стоит сказать, что пожалуй самым удобным решением этой проблемы будет использование жиронепроницаемой бумаги. Благодаря ей, противень не нужно смазывать жиром и у вас не будет никаких проблем при снятии печенья. Дополнительное преимущество жиронепроницаемой бумаги в том, что ее не нужно мыть, а также ее можно использовать несколько раз.

• 5. Яичные белки не взбиваются в устойчивую пену

Взбивание яичных белков — дело не самое простое, но проблем можно избежать, руководствуясь несколькими правилами. Первое: посуда, в которой вы будете взбивать белки, должна быть абсолютно сухой, даже пара капель воды может помешать взбиванию. Второе состоит в том, как аккуратно вы отделите белки от желтков, это следует сделать очень осторожно. Но если через 3 минуты белки не приобрели устойчивую форму, значит, что — то вы сделали не так.

• 6. При выпечке изюм опускается на дно 

Такая проблема говорит о том, что тесто очень жидкое. Если тесто не выливается из ложки при переносе его в форму, изюм останется на месте. Решение простое — добавьте небольшое количество муки.

• 7. При выпечке торт оседает 

Возможно, вы использовали больше жидкости, чем было указано в рецепте. Или же вы слишком долго взбивали тесто электрическим миксером. В обоих случаях тесто начнет подниматься, но осядет при выпечке. Поэтому очень важно следовать советам, указанным в рецепте. В обоих случаях решение проблемы — добавить немного текста дополнительно.

• 8. Тесто с растительным маслом и плавленым сыром слишком мягкое 

Это случается, если плавленый сыр или творог слишком влажный. Поэтому желательно всегда перед использованием отжимать творог или завертывать в полотенце для просушки.

• 9. Готовый творожный торт оседает 

Вы должны помнить, что готовые творожные торты всегда уменьшаются в объеме, особенно в центре. Поэтому нужно класть чуть больше теста в центр, чем по краям. Когда время выпечки подойдет к концу, оставьте творожный торт в духовке с закрытой дверцей, пока температура не спадет.

• 10. Подгоревший торт 

Все, что вы можете сделать, это соскрести или срезать горелую корочку острым ножом. Для маскировки лучше всего покрывать торт глазурью.

• 11. Мокрый пирог с фруктами 

При выпечке многие фрукты выделяют сок. Посыпав тесто хлебной крошкой перед добавлением фруктов, вы предохраните пирог от излишней влаги.

• 12. Рыхлый торт трудно резать 

Когда вы режете торт, нож не должен доходить сразу до самого низа, а двигаться пилящими движениями сквозь весь торт. Для этого лучше всего использовать зубчатый нож.

• 13. Карамель застывает слишком быстро 

Она может остаться однородной и жидкой, если вы добавите немного лимонного сока при приготовлении.

• 14. Застывший заварной крем 

Переложите 3 ст. ложки заварного крема в бутылку. Охладите его, опустив бутылку в холодную воду. Когда охладится, сильно встряхните, и заварной крем придет в норму.

• 15. При жарке пончиков растительное масло образует пену 

Если растительное масло образует пену, то оно не достигло необходимой температуры, что может разрушить тонкий слой теста.