Меню:
I.Салаты в тарталетках:
1.Грибной
2.Колбасный
3.Овощной
4.Фруктовый
II.Бутерброды-канапе:
1.С брынзой
2.С креветкой
3.С солёным лососем
III.Фаршированные шампиньоны
IV.Фаршированные помидоры
V.Сладкие блюда:
1.Мороженое с малиновым вареньем
2.Мороженое с клюквой
3.Пирожные банановые
VI.Горячие напитки:
1.Чай чёрный
2.Чай зелёный
3.Чай травяной
4.Кофе чёрный (эспрессо)
5.Кофе со сливками.
VII.Спиртные напитки
Калькуляция (взята средняя цена за 1кг.)
Салат грибной:
грибы (любые)0.4 х 39.68=15.87
лук репчатый 0.04 х 7.50=0.030
масло оливы 0.06 х 65.00=3.90
кальмары 0.3 х 75.00=22.50
яйца 2шт х 1.60=3.20
сыр 0.1 х 79.80=7.98
майонез 0.08 х 13.25=1.05
соль 0.005 х 3.00 =0.015
перец чёрный молотый 0.001 х 136.27=0.15
петрушка 0.002 х 78.00=0.15
сок лимона 0.010 х 25.00=0.25
песочные тарталетки 8 шт. х 1.90=15.20
Итого: 1 кг. салата = 55.00+15.20=70.20 крон
готовим так: грибы с луком обжариваем на оливковом масле, остужаем, мелко шинкуем. Яйца, кальмары отвариваем, остужаем, мелко шинкуем. Сыр натираем на мелкой тёрке. Добавляем приправы, майонез, смешиваем и плотно укладываем ложечкой в тарталетку с горкой.
Сверку втыкаем листик зелёной петрушки и 2-3 зёрнышка кукурузы.
Нам нужно 8 шт.тарталеток по 70г.салата= 560г.
Остался салат? Пригодится ещё!
Тарталетки ставим в центр блюда,на веер из листьев салата.
Остатком салата фаршируем помидоры:
помидор 4 шт/0.4 х 24.50=9.80
сыр 0.04 х 79.80=3.20
укроп 0.002 х 69.00=0.15
масло оливы(для смазки противня)0.02 х 65.00=1.30
Итого: 14.50 крон
готовим так: срезаем у помидора донышко, подрезаем внутри мякоть и ложкой удаляем.Мякоть смешиваем с салатом, досолить/ поперчить, утрамбовать внутрь помидора, сверху посыпать тёртым сыром и в духовку на 15 мин. Помидор класть на макушку, предварительно её срезав для устойчивости.
Полуостывшие помидоры устанавливаем в центр второго блюда, так же на листы зелёного салата. Сверху в расплавленный сыр втыкаем маленькую веточку укропа.
Салат колбасный:
колбаса п/к 0.4 х 38.70=15.50
сыр 0.2 х 79.80=15.96
яйца 2 шт. х 1.60=3.20
лук репчатый 0.08 х 7.50=0.60
оливы чёрные(10 шт)0.070 х 80.00=5.60
майонез 0.16 х 13.25=2.10
перец черный молотый 0.001 х 136.27=0.15
соль 0.005 х 3.00=0.015
укроп 0.005 х 69.00=3.45
сок лимона 0.01 х 25.00=0.25
тарталетки 8 шт. х 1.90=15.20
ИТОГО: 1 кг. салата стоит 46.80 + 15.20=62.00 крон
готовим так: все продукты натираем на средней тёрке, оливки мелко рубим, добавляем приправы, майонез, всё смешиваем и плотно укладываем в тарталетки с горочкой. Украшаем четвертью оливы и жёлтой паприкой.
Устанавливаем вокруг тарталеток с грибами.
Фаршированные помидоры остатком колбасного салата
помидор 4шт./0.4 х 24.50=9.80
сыр 0.04 х 79.80=3.20
петрушка 0.02 х 78.00=1.55
масло оливы 0.02 х 65.00=1.30
ИТОГО:15.85 крон
Размещаем на блюде с первыми помидорами.
Салат овощной:
свежий огурец 0.2 х 25.00=3.75
помидор 0.2 х 24.50=3.70
жёлтая паприка 0.17 х 46.00=7.8
яблоко 0.1 х 15.40=1.55
зубчик чеснока 0.005 х 50.00= 0.25
кукуруза консервированная 0.1 х 21.74=2.15
чёрные оливы (10шт)0.08 х 80.00=6.40
масло оливы 0.1 х 65.00=6.50
сок лимона 0.015 х 25.00= 0.37
укроп/петрушка 0.02 х 73.50=1.50
перец молотый 0.001 х 136.27=0.15
соль 0.015 х 3.00=0.45
тарталетки 8 шт.х 2.50=20.00
ИТОГО: 1кг.салата стоит 34.57+20.00=54.55крон
готовим так: все овощи мелко рубим, заправляем маслом и только после солим и перчим, чтобы овощи не выделяли сок. Укладываем горкой в тарталетки бОльших размеров. Украшаем листиками зелени и устанавливаем между салатами с колбасой. В промежутки на блюде помещаем дольки лимона, оливы, ломтики помидоров и огурцов, ветки зелени.
Салат фруктовый:
яблоко 0.15 х 15.40=2.30
груша 0.15 х 16.00=2.40
хурма 0.15 х 46.00=6.90
мандарин 0.15 х 16.50=2.50
банан 0.15 х 16.00=2.40
виноград тёмный 0.15 х 45.00=6.75
орехи лесные 0.1 х 189.70=18.95
тарталетки большие 8 шт.х 2.50=20.00
ИТОГО: 1 кг. салата стоит 42.20 + 20.00=62.20
готовим так: нарезаем фрукты мелкими кубиками, перемешиваем, укладываем горкой в тарталетки, сверху посыпаем молотыми орехами и украшаем кубиками хурмы и дольками виноградинок.
Ставим на нижний ярус салатницы, на средний ярус кладем мандарины, а на верхний гроздь винограда.
Мандарины 0.5 х 16.50=8.25
Виноград 1.0 х 45.00=45.00
Фаршированные шампиньоны:
шампиньоны свежие(покрупнее) 0.2 х 180.00=36.00
лук репчатый 0.06 х 7.50=0.45
сыр 0.07 х 79.80=5.60
масло оливы 0.06 х 65.00=3.90
укроп 0.005 х 69.00=3.45
соль 0.005 х 3.00=0.015
перец 0.001 х 136.27=0.15
ИТОГО: 400 г. стоит 49.55 крон
готовим так: острым кончиком ножа вырезам ножки у грибов, мелко-мелко рубим с луком, обжариваем, добавляем специи, и начиняем шляпки, сверху посыпаем тёртым сыром и в духовку на 15 мин, достаём и горячий сыр украшаем мини кусочками овощей (яркой паприкой), посыпаем укропом и втыкаем зубочистку. Выставляем на блюдо с фаршированными помидорами в виде узора.
Канапе с креветками:
креветки 0.2х 62.50=12.50
свеж. огурец 0.15 х 25.00=3.75
груша 0.15 х 16.00=2.40
ИТОГО: 500 г. стоит 18.65 крон
готовим так: креветки отвариваем в подсоленной воде, остужаем. Огурец, грушу чистим, режем на брусочки по размеру ближе к креветке и нанизываем на зубочистку в произвольном порядке. Устанавливаем на нижний ярус 3-х ярусной салатницы. Украшаем остатками креветок, веточками зелени.
креветки 0.2 х 62.50=12.50
петрушка 0 .01 х 78.00=0.80
Канапе с брынзой:
банка брынзы с зелёными оливками 1шт. х 46.00=46.00
виноград 0.15 х 46.00= 6.90
ИТОГО: 300 г. стоит 52.90 крон
готовим так: содержимое банки выкладываем на сито и нанизываем кубики сыра, виноградины и оливы в произвольном порядке на зубочистку. Размещаем на втором ярусе салатницы, украшаем веточками зелени и кусочками паприки.
Канапе с солёным лососем:
лосось 0.2 х 75.00=15.00
мандарины мелкие 0.2 х 16.50=3.30
оливы зелёные 0.2 х 80.00=16.00
зелень петрушки/укропа 0.02 х 75.50=1.50
ИТОГО: 400 г. стоит 35.80 крон
готовим так: рыбу нарезаем кубиками, мандарины чистим на дольки, открываем баночку оливок и нанизываем на зубочистку по очереди. Размещаем на верхнем ярусе салатницы, украшаем веточками зелени, остатками оливок и мандарин.
Пирожные банановые:
бананы 0.6 х 16.00=9.60
сливки 0.25 х 54.30=13.80
сахар 0.015 х 13.00=0.20
шоколад 1 шт.(50г) х 6.00=6.00
масло сливочное 0.06 х 77.5=4.65
тарталетки 16 шт.х 1.90=30,40
ИТОГО: 1 шт. стоит 4 кроны х 16 шт. = 64.00 кроны
готовим так: бананы чистим, разрезаем вдоль и пополам, обжариваем на сливочном масле, рубим на кусочки, остужаем ,укладываем на дно корзиночек (тарталетки).
Ложку сахара измельчаем в пудру в кофемолке. Сливки из холодильника взбиваем с сахаром, плюс 5 капель лимонного сока, до густой пены. Шоколад натираем на мелкой тёрке.
Сливки со шприца (можно ложкой) выкладываем горкой на слой бананов и посыпаем шоколадом.
Мороженое ванильное 1 коробка 42.00
варенье малиновое 1 банка 15.00
клюква замороженная 0.15 х 25.00=3.75
сахар 0.03 х 13.00=0.40
ИТОГО: 60.15 крон
готовим так: перед подачей мороженое раскладываем горячей ложкой по вазочкам. В одном случае поливаем сверху вареньем (можно украсить кусочками фруктов), во втором — часть клюквы перетираем с сахаром и по ложке раскладываем на дно вазочек, сверху горкой мороженое и украшаем целыми ягодами.
Чай/кофе покупаем пачками, поэтому возьму приблизительную цену за всё вместе 50.00 крон Сливки к кофе разовые на 15.00 крон (остатком взбитых сливок можно украсить чёрный кофе в виде точек, спирали или смайликами) Сахар 0.1 х х13.00 1.30 крон
доп. затраты:
упаковка зубочисток 15.00
салфетки бумажные 15.00
пучок петрушки 15.00
пучок укропа 15.00
паприка красная 0.35 х 46.00= 16.10
лимоны 0.2 х 25.00=5.00
2 горшочка салата х 13.00= 26.00
Стоимость продуктов всего = 801.20 + 198.80 на спиртное (мы пьём вино).
Не забудьте зажечь свечи, не бойтесь в оформлении ярких контрастных цветов, используйте тарелки тёплых, сочных оттенков — повышает аппетит!
Композиция из живых цветов рядом с блюдами улучшает настроение!
Приятного общения, друзья!
