ФОТО: Готовим вместе: солим белые грузди по классическому рецепту
Мы солим только белые грузди. Особо нетерпеливые готовят их, предварительно отварив. Мы же будем солить грузди по старому, классическому рецепту, не отваривая, а вымачивая их.
Ингредиенты.
На 1 кг груздей — 3-4 зубчика чеснока, 1 шт. корня хрена, 4-5 веточек укропа, 5-6 листьев черной смородины, 2 — 2,5 ложки соли.
Соль берем крупную, не йодированную.
Грибы перебрать, отрезать ножки от шляпок, очистить, вымыть в холодной воде. Подготовленные можно грибы вымочить в подсоленной и подкисленной воде (2 ч. ложки соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачиваем до двух суток. Можно вымачивать, меняя обычную воду через каждые 12 часов.
На дно емкости насыпать небольшой слой соли, затем выложить слой специй: кружочки корня хрена, листья смородины, укроп, ломтики чеснока, затем выложить грибы шляпками вниз, слоем не больше 6 см, и вновь посыпать солью. Затем — следующий слой, и так до тех пор, пока не заполнится емкость. Сверху накрываем листьями хрена, сверху которого стелим марлю в два слоя, и устанавливаем гнет. Через двое-трое суток грибы переносим в прохладное помещение.
Если сверху через некоторое время появляется плесень, марлю снимаем, простирываем, и накрываем ей грибы снова. Но листья хрена обычно надежно защищают грибы от плесени.
Грибы будут готовы через два — два с половиной месяца. Словом, на новогоднем столе будет стоять более чем приличная закуска.
Фото Евгения Капова.
Все снимки смотреть ЗДЕСЬ
