Можно ли пить простоявшее открытым вино

Если бутылка была отставлена в сторону и случайно забыта открытой, — можно ли пить простоявшее в ней вино? На этот вопрос ответили эксперты по питанию журнала Freundin (Германия). Результаты приводит Medikforum.

По словам экспертов, срок хранения вина не может истечь в классическом понимании, даже если оно хранилось открытым. Таким образом, “не нужно беспокоиться о последствиях для здоровья, если вы выпили вино, простоявшее открытым длительное время”.

Риск навредить здоровью возникает, если в бутылку проникли бактерии, являющиеся возбудителями различных инфекций. Но специалисты отмечают, что вероятность этого очень мала — алкоголь обычно подавляет бактериальную активность.

В то же время следует понимать: долго простоявшее открытым вино может изменить свои вкусовые свойства и превратиться в нечто неприятное. Вкус вина портится из-за попадания кислорода, вызывающего процесс окисления. Заметить это можно по следующими признакам: открытое вино начинает пахнуть уксусом, приобретает металлический привкус, теряет однородный цвет (появляются “обесцвеченные” участки).

В целом, поясняют эксперты, “можно спокойно пить вино, не опасаясь за его вкус, через два-пять дней после его открытия”.

Как следует хранить вино: советы специалистов. Они напоминают, что фруктовое белое вино обычно хранится меньше, чем крепкое красное вино.

• Хранить нужно в прохладном и темном месте, замедляющем химические процессы.
• Открытые бутылки следует держать вертикально — в лежачем положении кислород получает возможность окислить большую площадь напитка.
• После открытия бутылки оставшееся вино можно перелить в меньшую чистую емкость — в ней будет меньше пространства для кислорода.
• Винные остатки можно замораживать как воду в форме для кубиков льда. В дальнейшем они подойдут для использования в кулинарии — например, для приготовления соусов.